真空冷凍干燥法獲得凍干制品是目前在制藥，生物診斷試劑，凍干食品，環(huán)保，材料等各個行業(yè)應用比較廣泛的，但是由于真空冷凍干燥法的工藝機理比較復雜，整個凍干過程是一個動態(tài)的變化過程，因此凍干的工藝優(yōu)化比較復雜，而掌握凍干過程中影響凍干的升華效率的因素是非常關鍵的，而過冷度與升華干燥有一定關聯(lián)，影響凍干效率。
過冷是一種現(xiàn)象，每一種物質都有自己的平衡結晶溫度或者稱為理論結晶溫度，但是在實際結晶過程中，實際結晶溫度總是低于理論結晶溫度的，這種現(xiàn)象稱為過冷現(xiàn)象，兩者的溫度差值被稱為過冷度。過冷度的大小與冷卻速度密切相關，冷卻速度越快，實際結晶溫度就越低，過冷度就越大；反之冷卻速度越慢，過冷度就越小，實際結晶溫度就更接近理論結晶溫度。
過冷度越大，形成的冰晶越小，數(shù)量越多，對于升華時形成的升華通道就小，升華就慢。而過冷度越低，形成的冰晶越大，數(shù)量越少，升華時形成的通道越大，阻力越小，升華越快。同時過冷度大，意味著結晶溫度越低，而溫度越低，同時導致制品的玻璃態(tài)轉變溫度降低，達到設定的平衡溫度時間更長，而升華的通道又小，因此升華效率低。
因此提高凍干效率的方法之一就是降低過冷度，通過降低過冷度，提高制品的結晶溫度，形成大的冰晶，從而提高升華的通道，降低了干燥層的傳質阻力。而降低過冷度就是降低冷卻速度，或者通過介入成核技術來降低過冷度。
